Para o franqueado Erazê Sutti, há 03 anos proprietário da loja Spoleto, em Jundiaí, a praça de alimentação ficou mais ampla, totalmente repaginada, o que deu mais destaque ao novo lay out do Spoleto. `O Projeto Spoleto 21 está focado na sustentabilidade e segue três pilares básicos: social, econômico e ecológico. Acredito nesse modelo de negócios, já que além de todos os benefícios, ainda valoriza nossos funcionários`, finaliza.

Projeto Sustentável:
O projeto da nova loja de Jundiaí contempla novo sistema de lavagem dos utensílios; exclusão do consumo de gás, com implantação de fogão elétrico com tecnologia de indução; funcionamento eficiente com menos empregados e houve aumento salarial com participação nos resultados; eliminação de produto de limpeza nocivo ao meio ambiente; loja de 41m2; e tratamento de lixo.

Na prática, o modelo significa uma redução de 25% de energia e entre 30 a 40% de água, utilização de tecnologias diferenciadas para o preparo dos pratos (fogão de indução) e valorização aos funcionários.

Atualmente, a Rede Spoleto conta com 25 unidades sustentáveis: 15 lojas novas e 10 já existentes que se adaptaram ao modelo. A partir deste ano (2011), todas as aberturas serão `21` e o Spoleto estima migrar 100% da rede para o novo layout.